08-09-2010» G. De Giovanni - Etichettatura degli alimenti
Giuseppe De Giovanni
Etichettatura degli alimenti
Tecniche Nuove, 2010
L’etichetta è la “carta d’identità” di un prodotto. E, come tale, deve permette al consumatore di riconoscerlo immediatamente. A maggior ragione se si tratta di un alimento, quando la sicurezza – igienica, nutrizionale e, spesso, salutistica – assume una rilevanza fondamentale. Se la finalità dell’etichetta è semplice, non altrettanto si può dire del suo campo di applicazione che, soprattutto in anni recenti, si è enormemente ampliato per disciplinare aspetti nuovi.
L’autore, considerato un grande esperto della materia, presenta le caratteristiche che l’etichetta deve avere per legge e la definizione degli ingredienti e illustra il “mondo” complesso di additivi, enzimi, e aromi insieme al termine minimo di conservazione. Ampio spazio è dedicato agli allergeni, alle informazioni nutrizionali e ai claims salutistici. Un capitolo è dedicato alle indicazioni volontarie (quelle che più possono prestarsi al rischio di confusione o “inganno” per il consumatore) alla luce delle recenti disposizioni normative. Per finire, una sezione si occupa di categorieparticolari come: i surgelati, le acque minerali, i nuovi alimenti a base di steroli vegetali .
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